Receta de Paraiso (multifrutas) de David Pallàs

David Pallàs nos da la oportunidad de probar un trocito de paraíso con esta receta de tarta multifrutas de textura suave.

Ingredientes para el Mousse de fruta de la pasión

    • 1000 g Nata semi-montada
    • 700 g Pulpa de fruta de la pasión
    • 200 g Azúcar
    • 100 g Claras
    • 20 g Gelatina

Montar la nata y reservarla.

Montar las claras junto con el azúcar a 118ºC.

Remojar la gelatina y mezclarla con un poco de almíbar, a 40ºC, una vez lo tenemos, lo mezclamos junto la pulpa y luego con el merengue suavemente para mantener la consistencia.

Una vez tenemos la mezcla homogénea le incorporamos la nata suavemente.

Mousse de frambuesa

    • 1000 g Nata semi-montada
    • 700 g Pulpa de frambuesa
    • 200 g Azúcar
    • 100 g Claras
    • 20 g Gelatina

Montar la nata y reservarla.

Montar las claras junto con el azúcar a 118ºC.

Remojar la gelatina y mezclarla con un poco de almíbar, a 40 ºC, una vez lo tenemos, lo mezclamos junto la pulpa de frambuesa y luego con el merengue suavemente para mantener la consistencia.

Una vez tenemos la mezcla homogénea le incorporamos la nata suavemente.

Gelatina de frambuesas

  • 240 g Frambuesas
  • 100 g Almíbar
  • 5 hojas de gelatina

Triturar las frambuesas. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría, calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina, mezclarlo con la frambuesa y disponerlo en moldes de silicona. Reservarlo en el congelador, hasta poder desmoldarlo.

Gelatina de cerezas

  • 240 g Pulpa de cerezas
  • 100 g Almíbar
  • 5 hojas de gelatina

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría, calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina, mezclarlo con la pulpa de cerezas y disponerlo en moldes de silicona. Reservarlo en el congelador, hasta poder desmoldarlo.

Gelatina de limón

  • 240 g Pulpa de limón
  • 100 g Almíbar
  • 5 hojas de gelatina

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría, calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina, mezclarlo con la pulpa de limón y disponerlo en moldes de silicona.

Reservarlo en el congelador, hasta poder desmoldarlo.

Gelatina de mandarina

  • 240 g Pulpa de mandarina
  • 100 g Almíbar
  • 5 hojas de gelatina

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría, calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina , mezclarlo con la pulpa de mandarina y disponerlo en moldes de silicona. Reservarlo en el congelador, hasta poder desmolda

Gelatina de kiwi

  • 240 g Pulpa de kiwi
  • 100 g Almíbar
  • 5 hojas de gelatina

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría, calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina, mezclarlo con la pulpa y disponerlo en moldes de silicona.

Reservarlo en el congelador, hasta poder desmoldarlo.

Baño espejo de chocolate

  • 300 g Gelatina de manzana
  • 200 g Agua
  • 500 g Gelatina de chocolate de aplicación directa

Llevar a punto de ebullición el agua junto con la gelatina de manzana, una vez hayan hervido y con la ayuda de una rasera, limpiar las impurezas.

Seguidamente le incorporaremos la gelatina de chocolate y mezclaremos suavemente con espátula. Reservaremos y podremos bañar el mousse a 36 ºC.

Acabado y presentación

Dispondremos en una lata de 60×40 una faja de 4 cm. de altura y un papel siliconado en el fondo, a continuación colocaremos una plancha de bizcocho. Sobre el bizcocho dispondremos las gelatinas en el orden deseado, una vez dispuestas las cubriremos con la mousse de fruta de la pasión y lo reservaremos en el congelador. Una vez haya endurecido la mousse de fruta de la pasión, dispondremos encima la mousse de frambuesa y volveremos a congelar para poderlo acabar con el baño de chocolate.