Receta de tiramisú

El tiramisú es original de la región italiana del Véneto, sin embargo la autoría de la receta sigue siendo ampliamente discutida en la actualidad. A pesar de ser uno de los postres más famosos de Italia es bastante reciente, se dice que su origen data de los años 50.

Composición para 6 unidades

  • 240 g (40 g por unidad) Mouse de tiramisú
  • Bizcocho genovesa al agua
  • 50g Almíbar de café
  • Cacao en polvo

Tiempo preparación: 90 min más congelación

Ingredientes mousse de mascarpone

  • 65 g azúcar
  • 25 g agua
  • 3 yemas (60g)
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 g mascarpone
  • 175 g nata líquida

Elaboración

Cocer el agua con el azúcar (almíbar), mantener durante un minuto y medio hirviendo.

Hidratar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría, escurrirlas y fundir en el microondas.

Poner a montar las yemas, y cuando estén blanqueadas, verter el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.

Por otro lado, mezclar el mascarpone con la nata liquida y ponerlo a montar en la batidora, de modo que quede una crema semimontada.

Cuando las yemas estén templadas (nunca frías) ponerlas en la montadora y mezclarlas con la nata y el mascarpone que se han montado anteriormente.

Ingredientes bizcocho genovesa al agua

  • 80 g yemas (4 unid)
  • 170 g azúcar
  • 60 ml agua
  • 170 g claras (4 unid)
  • 165 g harina floja

Elaboración

Montar las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas agregar el agua poco a poco.

Montar las claras con los otros 85g de azúcar. Mezclar la base de las yemas con la base de las claras.

Incorporar la harina y mezclar con cuidado.

Meter en el horno a una temperatura de 240º C, durante 10 minutos aproximadamente.

montaje

  1. Llenar hasta la mitad un molde de silicona con la mouse de mascarpone.
  2. Colocar en el interior un bizcocho de genovesa al agua bañado con almíbar de café, adaptado al diámetro del molde.
  3. Terminar de rellenar el molde con la mouse de mascarpone y cerrar con otro bizcocho de genovesa al agua, bañado con almíbar de café. Guardar en el congelador durante 2 horas aproximadamente.
  4. Una vez congelado el pastel, desmoldar y decorar.