Hay que buscar cosas sorprendentes que puedan aportar algo al mundo de la pastelería

El mármol es al escultor lo que el chocolate es a David Pallàs. Merecedor del premio World Chocolate Masters 1999 en tres categorías distintas, entre otros, centra su carrera en la democratización de la pastelería de autor y reivindica una mayor difusión de la cultura de la pastelería en nuestra sociedad. Durante la entrevista se hace evidente que el Maestro Chocolatero conoce el material con el que trabaja como a un viejo amigo, y es que habla del chocolate con tanta pericia como pasión. Las técnicas, la composición e incluso la producción de esta materia prima tan preciada no guardan ningún secreto para David, que nos ofrece en forma de charla una ventana de entrada a su mundo de chocolate.

[Entrevista completa en el número 3 de iSweet Magazine]

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