Arroz con Leche

Spanish Sweets es una sección a través de la cual queremos dar a conocer la historia de los dulces tradicionales de nuestra gastronomía. En cada entrega presentaremos una receta típica española complementada con su historia.

El arroz con leche es quizás uno de los postres más genuinos de nuestra gastronomía, ya que, a pesar de conocérsele variantes en distintos países sudamericanos, su origen es español. Sin embargo, no podemos obviar que la elaboración del arroz con leche hubiera sido imposible sin la intervención de los árabes, quienes trajeron el arroz y el azúcar a nuestro país.

A partir de dichos productos junto con la leche de almendras, que más tarde se sustituiría por leche de vaca, nació el llamado “manjar imperial”. Este nombre se le atribuía al arroz con leche porque era un postre propio de casas reales y de la nobleza. Los ingredientes necesarios para su elaboración aparecían en los libros de cuentas de la Casa Real de los Reyes Católicos en los siglos XV y XVI. Pero fue antes, allá por el siglo XIV, cuando empezó a mencionarse en recetarios medievales como el Llibre de Sent Sovi y el Llibre de Cocq o Libro de Guisados de Rupert de Nola.

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